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中新社广东汕头5月10日电题：潮汕腐乳鸡翅走红吸引海内外食客
中新社记者李怡青
“这腐乳鸡翅 ，香香脆脆的 ，外酥里嫩 。”10日在汕头龙眼南美食街，一名来自湖南的游客向记者推荐她喜欢的潮汕美食。记者走访了解到 ，不少游客都喜欢当地美食腐乳鸡翅 ，盛赞实惠又美味 。
潮汕人有用腐乳制成美食的传统，如潮汕腐乳包 、腐乳饼 、腐乳鸡翅、腐乳五花肉等 。腐乳鸡翅用的腐乳又称南乳或红方 ，以大豆为主要原料 ，经红曲米发酵制成。
“制作腐乳鸡翅，关键在腐乳汁比例的调配和腌制 ，这是我爸妈秘制的配方 。”来自揭阳市的林奕友经营着一家友记潮汕腐乳鸡翅店 。林奕友自有一套严格的标准 ，从油温的把控到炸制的时长，以此确保鸡翅表皮酥脆和内里鲜嫩多汁。
5月10日，汕头龙眼南美食街 ，刚出炉的腐乳鸡翅 。纪烨琦摄
林奕友称 ，新鲜出炉的鸡翅趁热吃可能会看到红色汁水，这些是腐乳汁 ，可以放心品尝 。
“迈嗒呐(潮汕话 ，别说了)，猛猛夹 ，够力。 ”店内一位年轻顾客向记者展示酥脆爆汁的鸡翅 ，他说特地带外地朋友来尝尝。
林奕友介绍，因鸡翅大小不同 ，一只腐乳鸡翅价格在8元至10元人民币 ，价格亲民 。
“首先将鸡翅腌制，下白糖 、腐乳块 、腐乳汁、姜葱和料酒 ，搅拌均匀后静置腌制半小时 。捞出后用纸巾吸走水分 ，撒上薄薄的生粉。 ”国家级中式烹调评委 、资深潮菜大师叶飞通过社交平台介绍潮汕腐乳鸡翅的制作方法 。相关视频播放量超18万次，人们在网上对腐乳品牌的选择和制作方法讨论热烈 。
俄罗斯籍博主雷克斯称，“(腐乳鸡翅)颜色很漂亮 ，有发酵豆腐的味道 ，很香。”他称，到汕头旅游 ，潮汕朋友向他推荐腐乳鸡翅 ，他还了解了腐乳的制作方法 。
业内人士称，腐乳鸡翅走红 ，因它同时在味道 、视觉和传播等方面都契合人们的喜好 。比如其独特的味觉反差 ，看起来像普通炸鸡，却融入传统中餐原料腐乳的味道。另外 ，腐乳鸡翅表面红润油亮 ，让人很有食欲 。
目前，潮汕地区除了传统的腐乳鸡翅销售店外 ，部分店铺通过“美食+ ”策略激活本土资源 。这些店铺打造“爆款美食+非遗展示+文化叙事 ”的沉浸式空间 ，让游客在品尝独特潮汕风味的同时，深度感受当地人文风情与文化底蕴。(完)
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